Лезвия ножей могут изготавливаться из различных материалов, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Углеродистая сталь (сплав железа с углеродом) может быть очень острой, хорошо сохранять заточку и легко затачиваться, но подвержена появлению ржавчины и зазубрин. Нержавеющая сталь – это сплав железа, хрома, возможно, никеля и молибдена, с небольшим добавлением углерода, информирует Магазин ножей Украина.

Она не дает такой хорошей заточки как углеродистая сталь, но весьма устойчива к коррозии. Высокоуглеродистая сталь – это нержавеющая сталь с большим содержанием углерода, сочетающая лучшие свойства углеродистой и нержавеющей стали. Высокоуглеродистая сталь не ржавеет, на ней не появляются пятна, и она хорошо сохраняет заточку. Ламинированные клинки делаются из нескольких металлов, объединенных в слоеный «сэндвич», сочетающий свойства всех составляющих. Например, твердая и более хрупкая сталь может быть окружена более мягкой и упругой нержавеющей сталью, понижающей уязвимость перед коррозией. Однако в этом случае часть, наиболее подверженная коррозии, – режущая кромка – остается уязвимой. Узорная сварка похожа на ламинат. Слои различных типов стали свариваются вместе, при этом в процессе изготовления на клинке появляются узоры. Титан – это металл более легкий, более устойчивый и более гибкий, чем сталь. Несмотря на меньшую жесткость и невозможность сильной заточки, карбиды в титановых сплавах позволяют подвергать сплав термообработке для придания достаточной твердости. Керамические клинки чрезвычайно твердые и легкие, настолько твердые, что могут сохранять заточку в течение месяцев и даже лет. Они невосприимчивы к коррозии, но могут затачиваться только наждачной бумагой с карбидом кремния и на некоторых точильных кругах. Пластиковые лезвия не очень остры, обычно зубчатые и, как правило, считаются одноразовыми.